Continuiamo nella progressiva introduzione di cereali interi (in chicco) nella nostra dieta.
Come ricorderete, a fronte dell’importanza nutrizionale dei cereali in chicco e del loro potere di struttura, abbiamo sottolineato che sono necessarie alcune precauzioni iniziali nel loro utilizzo, perché non tutti siamo pronti a digerirli ed assimilarli completamente. A questo proposito abbiamo individuato negli articoli precedenti un percorso ottimale e fisiologico per il loro utilizzo, cui vi rimando in caso vi siate… persi qualcosa.
Setzen wir die fortschreitende Einführung von ganzen Getreiden (in Körnern) auf unserem Speiseplan fort.
Wie ihr euch erinnert, haben wir in Bezug auf die Bedeutung, die Getreidekörner für die Ernährung haben, und auf die Macht ihrer Struktur unterstrichen, dass einige anfängliche Vorkehrungen für ihre Verwendung notwendig sind, weil wir nicht alle fähig sind, sie zu verdauen und sie vollständig zu verwerten. Diesbezüglich haben wir in den vorhergehenden Artikeln einen optimalen und physiologischen Weg für ihre Verwendung ermittelt, auf den ich euch verweise, falls euch… etwas entgangen sein sollte.
Dopo aver integrato nella dieta il miglio, porta di entrata per cereali più complessi, si può passare al farro, il più antico tipo di frumento coltivato dall’uomo. Anche in questo caso seguiremo le attenzioni ed i criteri di gradualità che abbiamo descritto qui.
Come la maggior parte dei cereali, il seme del farro è circondato da una cuticola piuttosto dura ed indigeribile. È disponibile però anche nella forma decorticata (ottenuta tramite la parziale rimozione della cuticola), molto più facilmente assimilabile e che non richiede ammollo preventivo. Il farro decorticato cuoce, come il miglio, in 40’. Se preparato assieme al riso integrale può essere cotto per 60’.
Un paio di volte a settimana costituisce una buona media di assunzione, se la sua assimilazione non dà problemi.
Buon appetito!
Image courtesy hoanganh9.indo.cz.cc
Nachdem man die Hirse, das Tor zu den komplexeren Getreiden, in den Speiseplan integriert hat, kann man zum Dinkel übergehen, der ältesten Kornart, die vom Menschen angebaut wurde. Auch in diesem Falle haben wir auf die Dinge acht und befolgen die Kriterien der Gradualität, die wir hier beschrieben haben.
Wie bei den meisten Getreidearten ist das Dinkelkorn von einem recht harten und unverdaulichen Häutchen umgeben. Dinkel ist jedoch auch in geschälter Form erhältlich (den man durch die teilweise Entfernung des Häutchens bekommt), in der er sehr viel besser aufgenommen werden kann und vorher nicht eingeweicht werden muss. Geschälter Dinkel kocht, wie Hirse, 40 Minuten land. Wenn er zusammen mit Vollkornreis zubereitet wird, kann er 60 Minuten lang gekocht werden.
Zweimal pro Woche stellt einen guten Durchschnitt für die Einnahme dar, wenn seine Verdauung und Verarbeitung keine Probleme bereitet.
Guten Appetit!
ins Deutsche übersetzt von Elisabeth Becker Bild mit freundlicher Genehmigung von hoanganh9.indo.cz.cc